Rhabarber Rezepte

Rhabarbersirup

2 kg Rhabarber 450 g Zucker Saft von 1 Zitrone                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zucker und 2 l Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Rhabarber zufügen, ca. 30 Minuten köcheln. Rhabarber durch ein Sieb gießen und den Sud in einem zweiten Topf auffangen. Die Rhabarberreste im Sieb mit einer Kelle gut ausdrücken. Sud offen auf ca. 3/4 l einkochen - das dauert je nach Topfgröße 30-40 Minuten. Zitronensaft nach 20 Minuten zum Rhabarbersud geben und mitkochen. Sirup kurz abkühlen lassen. Noch heiß in eine vorbereitete saubere Flasche füllen, fest verschließen und auskühlen lassen. Schmeckt z. B. mit kaltem Mineralwasser oder Sekt aufgefüllt (Mischungsverhältnis: 2-3 EL Sirup auf 300 ml Flüssigkeit). Haltbarkeit: 10-12 Monate

Rhabarberkuchen mit Baiser

Rhabarberkuchen mit Baiser 90g Butter, 75g Zucker, 2 Eigelb Schaumig rühren. 125g Mehl und ¼ Pck. Backpulver sowie 2 EL Milch untermischen.  Den Teig in eine gefettete Springform geben.  2 Eiweiß, 100g Zucker mit 1 Prise Salz steifschlagen, 100g gehackte Mandeln unterheben. 200g Rhabarber in Stücke schneiden und auf den Teig geben. Eiweißmischung darüber geben und auf den Teig streichen. 35 min. bei ca. 180°-200° backen.